房县黄酒有着四十亿的年产值，正面临一场从源头直至舌尖的监管革命，土城镇家家户户都酿酒，如今每一滴酒液都要历经重重关卡，经过诸多严格检验，才能贴上那张代表品质与安全的溯源码。

源头严防改写千年酒规

今年，在房县土城村的老作坊里，用来蒸米的水温被严格控制在了28度。十堰市市场监管局新修订了生产规范，将以往凭经验判断的发酵时间、原料配比都形成确定方式书写下来。村里有 50家示范作坊率先更换了新设备。每个墙角带有可以24小时监测酒缸温湿度的仪器。

于三海村，往昔以塑料布封口之酒坛皆变为食品级不锈钢盖。监管部门所发放之合规指南仿若一本酿酒字典，由选米至过滤之每一步皆设有标准台账以供填写。八十九家小作坊达成了改造，十三家企业引入了智能生产线，效率提高了三成以上。

过程严管织密安全网络

今年，获证生产主体的所有353家被执法人员进行了检查，当场揪出了129个问题。县城超市里，责令128处标签不符合规范的进行更换，320千克包装存在问题的黄酒直接被下架处理。一家违规添加的小作坊被立案予以查处，成为了行业的警示案例。

165家电商店铺被逐一过筛，线上巡查并未闲着，47条吹得天花乱坠的宣传链接被删除，23家店铺补上了资质证书，抽检队伍分成三路，377批次酒样送往不同检测机构，甜味剂和防腐剂是重点盯防对象。

红黄绿三色管理分级监控

在每家黄酒企业之上，都已然有了一盏信号灯。其中，那些守信用的企业，作为绿灯企业，能够享受到税收优惠以及低息贷款；而那些出过问题的企业，成为了黄灯企业，其受检查的频次翻了一倍；至于那些上了黑名单的企业，身为红灯企业，则会被联合惩戒。在67家被责令整改的作坊当中，有32家从黄灯状态又变回了绿灯状态。

监管档案之中的原料溯源记录以及过程控制台账，构成了分级管理的依据。一企一档的电子卷宗里，有着哪天对发酵罐进行清洗的记录。过去依靠人情评定的信用等级，因这种量化打分的方式，变得既冷冰冰但却公平。

数智追溯一滴一码可查

手抓取起一瓶刚从厂里新鲜出厂的黄酒，而后运用手机对包装之上的二维码进行扫视，瞬间便有这坛黄酒的早前经历与现今状况跳跃呈现出来。哪一日所采用的糯米、哪一位酒曲制作师傅、还有检验报告之中的数据内容，全部都毫无保留地展现在阳光之下。总计一百六十三家小型手工作坊均已接入省级的追溯平台，数据能够实现实时上传并且没有办法予以更改。

智慧监管平台的后台，有着每条生产线在实时跳动的数据。要是存在温度异常的情况，便会自动触发报警。一旦投料记录出现对不上帐的情形，就会呈现亮红灯的状况。对于监管单位而言，不用因奔波而累断腿，只需开启电脑，就能得知哪家作坊之中的发酵进展迟缓了些许，知晓哪一批次的酒快要抵达检验日期了，哪一批的酒快要到检验日期了。

产业升级催生亿元集群

在土城镇那儿，以往单打独斗着的酿酒户如今结成了团体。有着28家具备一定规模的企业和325家小作坊以及上万农户，他们将年产量提升到了10万吨。在40亿元的总产值当中，既有出口到海外的订单，又存在电商直播间里的爆款产品。仅三海村这一个村子就涌现出了十几家黄酒合作社。

在智能酿造车间当中，原本是人脚踩曲的工作现在被机械臂所替代。通过数据监控屏能够看到，在今年的时候，出酒率呈现出稳中有升的态势，然而能耗却反而下降了两成。国内有两家已经取得HACCP认证的企业，它们所生产的产品直接进入到了跨国超市的采购名单里。传统的手艺与现代标准，于蒸汽缭绕的作坊内部达成了和解。

信用监管护航金字招牌

今年，12315热线接收到的关于黄酒的投诉，其办结的比率再次呈现为百分之百。监管部门依照每一个季度加以分析投诉的热点之处，从中发觉标签模糊乃是主要被吐槽的要点，随即马上组织专门的规范行动。那些信用等级处于较高水平的企业去申请项目资金，能够经由绿色通道迅速获得批准。

在土城村，有首批50家示范作坊给挂上了星级之牌，游客买酒先是要去看这牌，若是四星或五星的作坊就会在门口排起长队，在联合惩戒所产生的威慑力的情况下，此后就再也没有人敢用陈年旧米去糊弄人了，而这块传承了千年的金字招牌，正处于信用体系的持续打磨过程里面变得越来越亮。

你买黄酒时，会特意去扫那个溯源码查看生产过程吗？